“由俭入奢易，由奢入俭难。”这句即日读来已经发人深省的理所当然出自宋代司马光的《训俭示康》。一方面，宋代的粮食物种和产量都较之前有较大繁荣和进步；另一方面，宋代人发起勤俭节减的家训、格言等也大批展示。

　　咱们现正在的主食足够多样，重假若大米和面成品，包罗大米、面条、饺子、馄饨、米粉等，以及以玉米和幼米等杂粮为代表的粗粮成品。行动添补，近年来马铃薯慢慢成为第三大主粮。原来宋代已造成中国人主食的雏形。

　　宋人吃面有来头。宋朝的面食物类良多。《东京梦华录》“饼店”条纪录：“凡饼店，有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更，卓案之声遐迩相闻。唯武成王庙前海州张家、皇筑院前郑家最盛，每家有五十余炉。”难怪《水浒传》里动辄说，“回些面来打饼”。“蒸饼”即炊饼，“装合”即盒装的饼，“引盘”是盛于盘子里的食物。“捍剂”是将面团切成巨细差不多的剂子，“卓花”是将面块捏出花边。“捍剂卓花”的意义也即是把面团先分成巨细左近的幼剂子，再诀别擀开成饼，结尾捏出斑纹。

　　用筷子用饭的风俗也催生了多种多样的面食。《东京梦华录》卷四《食店》中精细纪录了宋代餐厅的表观、菜肴及客人点菜的本事。个中有一段颇蓄意义的纪录：“每店各有厅院东西廊，称谓坐次。客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。”大意是说，每家店各自都有厅堂院落、东西廊，以招唤并睡觉客人的座位。待客人落座，则有一人手拿筷子、纸花，逐一咨询客人所要何物。“纸花”，是擦拭筷子用的。蓄意义的是小吃，宋代的餐饮店给门客供给筷子，但不供给汤匙。可见主食公多是面条类的食品。吃面条，用筷子要比用勺子简单多了，这是谁都理解的事，为何到了宋代才先导运用筷子呢?其来历也许与“面”的表形相闭。汗青上，把煮烧的面粉食物叫作“汤饼”，但汤饼的表形不是一先导就呈颀长形势的。汤饼最早像面疙瘩雷同，其后又崭露了薄片形的，结尾才崭露条状的。但到了宋代，既有团子状、面疙瘩状的，也有薄片状或条状的。前者能够用汤匙吃，后者用筷子吃。厥后条状的“汤饼”多了，人们也就遍及运用筷子进食了。

　　面条是以幼麦粉为原料的食物，正在寻凡人的印象中是北方食品。然而到了宋代就不是如许了。遵循《梦粱录》卷十六“面食店”条纪录：“向者汴京开南食面店，川饭分茶，以备江南来往士夫。”意为北宋时，正在首都汴京，南方人开了很多叫作南食、面店、川饭、分茶等的南方饭馆，以便于江南来的士大夫帮衬。“面店”即是面馆，可见当时南方人也很锺爱吃面食了。

　　幼麦为何能成为宋代人的主食？因为它正在种植、产量、抗灾等方面都优于幼米，是以幼米的主食位置也慢慢被它代替。幼麦磨成面粉,能够做成百般面食。北宋时的面食店创设出很多唐代没有的花招面食。南宋的市肆又调和南寒风韵，造造出花招多而灵巧的面食。宋代的面食重要有蒸饼、馒头、馄饨、饺子、汤饼等。

　　蒸饼是正在笼屉上蒸熟的面食小吃。只管正在唐代以前就仍然有了蒸饼，但宋代造造的蒸饼越发灵巧多样，像宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等很多新的花色种类，都是宋代才崭露的。宋天圣元年，宋仁宗赵祯登位。出于避讳,人们将“蒸饼”改称“炊饼”。《水浒传》中武大郎卖的炊饼即是蒸饼小吃。

　　馒头也是用蒸笼蒸熟的面食。它跟蒸饼的区别，一是形势上蒸饼是圆形较薄，而馒头是高而圆；二是实质上蒸饼不包馅，馒头包有肉馅。馒头虽根源于三国时间，但直到北宋初年，才成为人们的主食，馒头市集也从这时才活泼起来。因为包馅分歧，馒头的花招也额表足够，仅南宋吴自牧的《梦粱录》中纪录的就有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒一级十多个种类，而现实远不止这些。

　　馄饨属幼型包馅面食，爆发的汗青斗劲长远。南北朝时，馄饨就号称“全国通食”。到宋朝，人们对馄饨越发友好。人民家中造造的馄饨多种多样，喜庆、节日、请客等局势馄饨都必不行少。

　　宋代的另一蜕变是饺子从馄饨平阔别出来，称为“角子”或“角儿”。它跟馄饨一同，成为人民餐桌上的主食。

　　汤饼也是宋代人常吃的面食。把亲善的面擀成薄片，用刀切成比面条宽的长条，用水煮食，这便是汤饼。汤饼与摩登的面条相仿。《梦粱录》中纪录的杭州面食店出售的猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大爊面、罨生软羊面、桐皮面、插肉面、子料浇虾燥面等,都属于汤饼的规模。

　　宋代米成品不输幼麦。家家飘出稻米香。宋朝南方盛产稻米，南粮北运，加上北方稻米产量添加，是以南北方的宋人都每每吃米粥类的主食。陆游写过《初归杂咏》，内中有一句“软炊香甑桃花饭小吃，浅酌清竹尊叶醅”。不睬解这米饭里是不是插手了桃花，诗情画意活圆活现。

　　我国南方气温高，雨量足够，适宜水稻孕育。因而水稻的种植斗劲遍及，稻米天然成了南方人的主食。宋人正在持久的农业劳作中，教育出不少色、香、味俱佳的水稻新种类，如广东的丝苗米、齐眉稻小吃，都是异常珍奇的种类。米粒皎皎明后，油质足够，煮出的米饭香气浓厚，柔滑适口；陕西的香禾、福筑的过山香，吐花时节就香气袭人，煮成米饭更是到处飘香，一直有“一家烧饭十家香，一亩稻熟十里香”之誉；而湖南长沙的香稻，更是名闻远近,宋代文学家全面正在《武林往事》中，就称此稻“优势闻之，五里闻香；屋内存之，满室生香”。

　　除烧饭表,宋人还常把糯米(带黏性的稻米)磨成米粉，造成带黏性的食物，如黏糕、圆子等，个中圆子正在宋代最为时髦。这种圆子又称团子、元子，有多个种类。《梦粱录》中纪录的杭州城的荤素从食店出售的圆子，就有山药圆子、真珠圆子、金橘水团、澄粉水团、豆团、麻团、糍团等种类。宋代女词人朱淑真正在《圆子》诗中夸奖道：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤小吃。纵有风致风骚无处说，已输汤饼试何郎。”

　　宋代人食用幼米，重假若用它来烧饭。北宋文学家范仲淹少年时曾借住寺中，刻苦攻读，“划饘而食”。这“划饘而食”即是把煮好后冷凝了的幼米粥切成几块，饿了就取一块来吃。家道殷实的人家,则多吃幼米干饭或蒸饭。干饭是将米淘净加水，慢火焖煮。蒸饭是先把淘好的米下到水中煮，再用笊篱将米捞出，放进笼屉里蒸熟。

　　“一日三餐”对今人是闲居事，现实上到了宋代才慢慢普及起来。原先是一日两餐造，上午下昼各一餐。宋人对饮食卓殊讲求，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”。市集的增添，对饮食的灵巧谋求，促使宋朝成立了花招繁多的美食。《东京梦华录》“饮食果”条，《梦粱录》“分茶旅舍”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林往事》“市食”条，都排列了长长的美食、幼吃、点心名单，数也数但是来。

　　宋代农业出产力取得革命性提拔，稀少是水稻早熟种类的引进与复耕工夫的扩大，让同样面积的土地能够养活更多的人，如许才可以从土地析出更多的富余生齿与农产物，流入都市与工贸易。针对当时社会上崭露的极少奢华形势，宋代文人多从“俭以养德”的角度提倡减省、阻止糟蹋。罗大经提出“减省之益非止一端”，减省有“养德”“养寿”“养神”“养气”等长处。北宋名臣范祖禹以为，“古之圣帝明王莫不以俭为良习，侈为大恶”。文学家曾巩以为，“用之有节，则全国虽贫，其富易致也”。小吃清点宋代人的“主食厨房” 幼吃点心花招繁多