打台球、玩紫砂壶、拍短视频，这是赵志强逐日花费时刻和精神最多的实质。而动作比格披萨创始人，他每天管事的时刻却惟有两三个幼时。

　　当繁多餐饮老板逐日陶醉正在聚会、运营、巡店等巨量管事中时，赵志强已然提前过上了“退息生涯”。纵然餐饮墟市仍然周至进入卷形式、卷价值、卷营销饮食、卷人才、卷供应链的时期，老赵还是能淡定的“吃喝打趣”，比格也仍正在一向成立高度。

　　比格披萨创立22年年光中，赵志强似乎是“最熟谙的目生人”。既没有亲力亲为正在餐厅中事无大幼，也未整日正在公司事必躬亲。他僵持比较格只做六个字：定位、形式、微调。

　　22年间，比格就像一辆老式绿皮火车，定位=轨道，形式=信号，微调=道岔。赵志强则是坐正在办公室的调剂员，指引着火车不脱轨、不闯灯，一向变换道岔沿着既定途径进步。开仗车的实质操作使命交给其他伙伴。

　　无论表部气象何等阴恶，亦或是内部载量多与少，比格这这辆绿皮车永远安稳向前。既不跟高铁拼速率，也不跟动车组拼适意度。长远以牢靠性动作初心。

　　没有焦心的赵志强是奈何做到不急功近利的？比格又是何如成为没被大盘砸夸的“慢牛”？这些阅历恰是当下诸多餐饮人须要研习的。

　　疫情时期，赵志强正式成为短视频平台创作家。卓越的台球球艺让良多粉丝并不信托，他即是比格披萨创始人、掌门人饮食。

　　越来越多的粉丝留言，让老赵认识到，短视频是个好东西，不光能够纪录我方的甜蜜生涯，还能拿到顾客一手反应消息。依照粉丝的指示，老赵从只拍打台球，渐渐最先拍摄门店实质、新品研发、出席行径、出门蹭饭，以及贸易逻辑和热门话题等等。

　　逐渐地，一稔芳华、发怒强盛、言辞犀利、佛系老板的气象渐渐成为老赵正在短视频中的标签。实质气概也最终定位正在“吃喝打趣”。当然，看粉丝留言是老赵最器重的事务。

　　从开店、任事、产物等各个维度，老赵都邑看粉丝的定见。少许被粉丝直接点名的门店，他有时刻都邑亲身探店。正在前不久宣告的一条沈阳探店视频中，老赵对菜品补货速率、卫生情况、产物品格做了厉正指责，有网友以至留言呈现，“很少见到赵总这么厉正。”

　　关于少许粉丝热烈央求开店的创议，以至产物上新测试合键，老赵都主动跟网友互动。“前不久，某供应链品牌特意统计我的视频评论区里粉丝需求，针对性举行产物研发。”他说。

　　赵志强做短视频主意与其他老板分歧，他既不直播带货，也不卖比格产物，更不接贸易告白，用他的话来说，“拍视频的初心是为了跟消费者创办疏通以及分享生涯，假设只是为了赢利，很恐怕揠苗帮长。”

　　除了拍视频，老赵最大的有趣仍然是打台球、养鱼、出门蹭饭等，为此还特意拍了一系列蹭吃美食的视频。每吃到一种美食，每看到一个新的餐饮形式，他都要正在视频里举行分享，以至拿到公司内部研习。

　　这种佛系餐饮老板，正在以卷字当头墟市处境中，不光少见，也惹来繁多景仰眼光。

　　对此，赵志强对餐观局坦言，每天上午正在公司管事时刻真的惟有两三个幼时，有时以至更短。更多时刻都正在打台球、玩紫砂壶、拍视频、跟好友集会等等。

　　“有些老板每天干不完的管事，还一脑门子讼事，咱也不懂得他们哪来的纳闷。”他说，“比今朝天，我跟公共聊闲话，一会试试新品，下昼打打球，或者去店里游一游，多甜蜜！”

　　老赵奈何能让比格一向进步的同时，还能过上惬意悠然的“退息生涯”呢？这，还得从幼赵说起……

　　1992年，台球技巧不服常，刚才20啷当岁的赵志强跟母亲借了3000块钱，开了一家惟有四张桌子的台球厅。靠着不服常的球艺，慕名而来的顾客愈发多了起来，生意天然也就不差。

　　一年后，台球厅赚了9000块钱，让投资人看到了300%回报。彼时，佳木斯的台球厅固然繁多，然则高级球桌却一个台都没有。看到了商机表加取得了验证的本领，幼赵大着胆量跟“投资人”再借五六万，企图一次性购入四张星牌球桌。

　　买回球桌第二年，幼赵又告成收回了投资，领域再一次伸张，几张球桌造成了几十张，成了表地台球界的标杆。四年后，人生第一个100万轻松收入口袋。

　　赵志强分歧于其他东北人的饮食嗜好，他卓殊喜爱吃汉堡、披萨、牛排等西餐。对汉堡和披萨特别情有独钟。

　　一次正在去北京打逐鹿时，幼赵突发奇思，麦当劳、肯德基的生意果然这么好，假设回老家佳木斯开一个汉堡能不行行呢？举行了足够墟市视察和论证之后，90年代末期，“幼赵版”的100多平米汉堡店正在佳木斯开业迎客。

　　关于当时为什么采选开汉堡店，赵志强顽强的以为，既然要做餐饮，就要做一个不须要厨师且轨范化水准高的店，最好还能开成连锁。

　　如许做餐饮的头脑逻辑，正在阿谁年代恐怕惟有表资品牌具备。那么，幼赵的这套表面从何而来呢？“假设把当年的思法说成是现正在的贸易逻辑，只但是先天了，终于从未接触过餐饮”。他说。

　　仅用三四年时刻，“幼赵版”汉堡店为他带来了人生第二个100万元。店里除了汉堡，也做起了幼披萨产物，这为日后比格的披萨幅员扎下了根本。

　　“从01年到08年，七年时刻北京各行各业必定有浩瀚的生长机缘，因此我决意去北京拼一下。”赵志强说，“女儿当时仍然好几岁了，从父亲的义务角度讲，假设去北京闯一闯站住脚跟，也能够让女儿承受优越教诲”。

　　经由一段功夫的稽核，幼赵最终仍旧将眼光聚焦正在了餐饮行业。彼时，必胜客等为数不做做披萨的餐厅生意火爆，不光要大排长队，一张披萨也动辄百元。这，绝对是一个商机。

　　“当初稽核了速餐、烧烤、中餐等，都以为很难做到轨范化，对厨师依赖水准太高。”赵志强回想道，汉堡固然是一门好生意，但我们又干但是肯德基、麦当劳，那期间的供应链墟市又不可熟，选来选去仍旧以为披萨品类有机缘。”

　　2002年，比格披萨第一家门店正在北京动物园旁开业。自帮形式，39元一位。定位于超等好产物和超等性价比。“现正在复盘来看，我对首店的选址、品类定位和运营形式卓殊超前，轨范化水准高且具备连锁潜质”。

　　300平米，投资100多万的比格首店，假设没能正在三五个月收回本钱，当年关于诸多老餐饮人来看，绝对不是一门好生意。

　　比方，2003年，麻辣诱惑位于北京西二环左近的首店，投资300多万，回本周期也惟有不到半年。有的餐饮品牌以至过一两个月回本，也并不稀奇。

　　固然每个月惟有20多万的开业额，但幼赵却一点也不慌张。直到即日他永远深信，几个月回本的餐饮生意必将无法不断。

　　“僵持定位，深信形式，做好品格，做好任事，一向微调。赢利只是时刻题目。”赵志强深信。

　　靠着精准的定位和形式，比格披萨第一家店的生意渐渐趋于安稳，并迟钝上升。第二家和第三家店也接连告成开出。只是，培植多数餐饮品牌的盈利时期，赵志强和比格犹如从未正式享有过饮食。

　　从02年到12年，中国餐饮高速生长的十年间，比格只开出一百家店。最赢利的北京五道口店，净利润最高时也但是每年一百多万，跟动辄几百上切切剩余的早期餐饮品牌比拟，也就赚了人家的五分之一以至特别之一。

　　这一概，却都正在赵志强的掌控之中。“当年北京良多自帮餐上海鲜、上烤肉、上寿司等，但比格永远僵持以披萨为主的SKU定位。”他说，“经由时刻的磨练，结果又奈何呢？比格仍然还正在。”

　　时至今日，良多吃过比格的消费者懂得，绝大数门店周六日及周五傍晚都需列队等位。而少许从未接触过比格的顾客忽然瞥见某家门店时，会卓殊吃惊：这个披萨店果然另有？

　　关于云云的墟市际遇，赵志强则微笑呈现，“比格这幼伙多少年来从没暴富过，更没大红大紫过，但永远一向向前，只是正在幼步慢走”。

　　云云比格正如股市中的慢牛，涨跌跌但弧线却永远向上，一朝拉长周期看时，再牛的妖股与之比拟也只是好景不常。

　　餐饮行业正式周至互卷时期，卷价值、卷营销、卷供应链……犹如一概皆可卷，但正在赵志强看来，谁卷谁结果都将万劫不复。

　　餐饮品牌假设思做永恒主义，任何卷来卷去的手脚都毫无旨趣，惟有做出不行替换性，才调活下去，并活得更好。

　　“什么叫不行替换性？吃汉堡顾客速即能思起来肯德基或麦当劳，吃暖锅立时就能思到海底捞，吃比萨就能思到比格，这才是不行替换性。”

　　赵志强笃定以为，不行替换性条件是，好产物、好任事和超等性价比，惟有僵持做好这些，才有机缘成为不行替换性的餐饮品牌。

　　“不管是疫情仍旧价值战，比格素来都不慌。”他说，“这种自负就来自于永恒僵持的好产物和超等性价比。”

　　人品也是做好餐饮的合节是基石。餐观局体会到，目前比格披萨200多家门店中，约莫30%为加盟店。个中，有加盟商仍然尾随比格协同生长了19年，更有加盟商开出近10家门店。一位加盟商呈现，尾随比格并不是能赚多少钱，而是赵志强的人品没得说。

　　正在繁多餐饮老板焦心本年品牌显示之时，比格披萨完全营收和门店出卖却同比和环比双更始高，以至胜过2019年同期水准。本年5月新开业的长春门店，日均等位数抵达近百桌，周六日以至10点最先列队。

　　正在赵志强看来，这一概都是积蓄的劳绩。“比格这么多年从未正在定位和形式上没做过任何手脚，只是一向微调再微调，每一步走得极其胆幼如鼠，逐渐地越来越好，越来越好。”

　　正如赵志强所说，假设一局部跟我赌博，我绝对不赌，假设谁说打台球加点彩头，我必定跟他比比。“人只可赚我方认知和本领畛域内的钱，比格也是雷同，只可赚点微利，做不了霎时发作的网红店。”

　　当下国内很多餐饮就像已经的淘金客，梦思找到一个大金疙瘩一夜暴富，殊不知，金客们曾一遍一遍筛绝伦少石头和沙子，服从了多少日昼夜夜才有暴富机缘。

　　比较之下，最甜蜜餐饮人赵志强守业的初心以及没有急功近利的那份焦心，才是应对餐饮墟市蜕化最完好的出途。

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