中国面食文明广博而精辟，即使统一个名称，正在分歧地区滋长出的幼吃也各具特征，锅盔即是云云。正在陕西、甘肃、四川等地，都著名为“锅盔”的面食幼吃。不表，提到“比脸大”的网红锅盔，则源自湖北省荆州市公安县。

　　相传三国岁月，刘备借荆州后，派张飞率军驻扎正在公安。因军粮干硬枯燥难以下咽甜点，张飞便命将士将军粮以水和之，揉成面团，加上各式调味料后，再将面团贴正在钢盔内侧用火烤烫而成，取名“锅盔”。

　　这种幼吃皮薄馅多，干硬耐嚼甜点，内酥表脆，平常有猪肉、牛肉、梅菜、糖锅盔等几个口胃。正在《舌尖上的中国2》中，也曾要点推举过这款美食。

　　一间几平米的幼店，以至暂且摊点，只须一个炉子，一个体烤，即是一家锅盔幼吃店。不表，锅盔从湖北中南部边沿的一个幼县城走向寰宇，并持久位列网红幼吃榜，与阿甘、围炉、食三妹、南令郎等锅盔连锁品牌的起色亲切闭连。

　　十多年前，河南密斯张玉创业障碍，欠债近百万之际，一个偶尔的时机，她将锅盔引入暖锅串串店却不料走红。从2014年起，张玉潜心打磨锅盔这个单品。材料显示，截至2020年，其创立的阿甘锅盔正在国内仍然具有超1200家门店。2023年，阿甘官宣正式进军下重墟市，安排他日三年开采3000家店。

　　与阿甘锅盔统一年设置的围炉锅盔，还曾邀请着名艺人贾玲代言，以萌萌的口气和贾玲的经典语录，喊公共来吃这款长约30厘米、“比脸还大”的幼吃，正在年青群体中很是带来了一波流量，网红气质齐备。

　　平常来讲，一款古代幼吃的真正起色强盛，最终仍旧靠工场的法式化坐蓐来帮力。看好锅盔的起色远景，目前仍然有三全、珍味幼梅园、觅谷仓、大由大、皇家幼虎、张力生等多个品牌涉足。

　　工场化坐蓐的速冻锅盔，正在口胃上也以猪肉、牛肉、梅干菜等古代口胃为主，但正在表形与规格方面，和终端门店“比脸还大”的锅盔仍旧有很大的区别。

　　速冻锅盔以长方形为主，也有圆形的，规格聚集正在80-100克/片。好比，三全食物的产物名为“香酥薄饼（锅盔）”，产物为长方形，单片规格为90克；珍味幼梅园锅盔、张力生锅盔也是长方形，单片均为100克，以梅干菜口胃为主打；江西大由大食物的锅盔则是圆形的，以猪肉、牛肉口胃为主。速冻锅盔的加工办法与手抓饼好像，平底锅、电饼铛等双面煎造几分钟即可食用。

　　渠道和消费场景方面，终端锅盔门店延续了古代锅盔用炉子烤造的办法，固然面团和馅料是提前企图好的，可是以现场揉成卵形后贴正在炉壁内烤造而成。速冻锅盔的实用领域要充裕得多，好比家庭早餐、陌头早餐摊点、便当店、餐饮东家食物类等等。

　　湖北宜久郎食物是一家要紧从事网红食物坐蓐加工贩卖的速冻食物企业，锅盔即是其要紧产物之一。目前墟市上斗劲热点的锅盔品牌觅谷仓，即是由宜久郎代工的。不必解冻、不必加油，下锅三五分钟就能搞定，可搭配鸡蛋、午餐肉等，即是一顿充裕的懒人早餐——这是很多消费者对速冻锅盔的评判。

　　“和手抓饼的消费场景根基是相仿的，加工办法也很简易急促，根基上不需求做消费领导。”某速冻锅盔厂家闭连承担人说，“锅盔是带馅料的，并且正在面皮内漫衍很平均，吃的每一口都有充裕的滋味。搭配豆乳、粥等动作早餐，或者餐饮店动作一种主食，都很不错。”

　　赶紧冻饼类来看，仍然出生了手抓饼甜点、馅饼等多个大单品。锅盔既有古代文明和消费风气为根基，并且目前墟市上以锅盔为名的餐饮连锁也起色迅猛。那么，目前速冻锅盔的墟市是如何的？

　　2月28日，宜久郎食物微信号就曾以“一年卖掉一亿张，什么饼这么好吃”为题发文，增加企业锅盔新品。正在宜久郎抖音旗舰店内，锅盔也是最热销的产物，数据显示已售104万，超2万人回购。拼多无数据显示，三全锅盔已拼10万+件。正在京东，珍味幼梅园锅盔的用户评判为10万+。

　　但集体来讲，目前大局部速冻食物厂商对锅盔的热度尚不算高。这与速冻食物企业要紧渠道还是正在B端有很大闭联。除了三全食物等局部归纳型速冻食物巨头，目前做速冻锅盔的以中幼型企业为主。

　　被誉为“馅饼大王”的霍嘉食物，其董事长指日告诉冷冻周刊，“企业目前还没有做锅盔”。

　　为何厂家对上马这个产物斗劲郑重？山西资深冻品商刘先生以为：“许多客户都试过，许多厂家也考试过，可是目前正在B端起量的很少。口感是症结，由于工场做的锅盔用电饼铛来加热，和锅盔门店现场用炉子烤的口感仍旧有很大区另表。”

　　另一位经销商李先生则将锅盔与手抓饼做了斗劲：“手抓饼现正在利润很薄了，可是手抓饼做好后，根基上都邑加鸡蛋、火腿、生菜等搭配着吃，用的食材多，终端门店毛利会高极少；锅盔是带馅的，做好了直接就吃，对待B端客户来讲，‘可操作空间太幼了’，利润低，客户运用的主动性就低。”

　　一位资深业内人士则以为，锅盔正在消费者层面的采纳度斗劲好，敌手抓饼、馅饼来讲也是品类的充裕，正在C端可能借帮线上平台加大增加，正在B端还需求更精准地左右消费场景的使用，做到归纳本钱最优，如此才有更大的墟市。

　　指日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打康健抵家观念，曾经推出，引来行业平凡眷注。近几年来，跟着冷冻烘焙产物浸透率一直晋升，冷冻烘焙新场景一直显露，速冻蛋挞墟市也得以疾速伸长。

　　冷冻周刊简陋统计，目前就有立高、千味央厨、南侨、鑫万来、高贝等多量企业涉足。品牌更是多不堪数，以至不少速冻牛排、比萨企业以及电商企业，也通过代工办法参预个中。

　　蛋挞是一种以蛋浆动作馅料的西式馅饼，听说其史乘最早可追溯到中世纪的葡萄牙。多年来，蛋挞从来是各大餐饮店的经典甜点，越发是葡式蛋挞，深受宽大消费者青睐。正在烘焙门店、商超烘焙区、咖啡馆、披萨店等，都可能察觉它的身影。

　　2004年，肯德基中国公司最早将这款产物从澳门引入内地，并与闭连食物公司团结坐蓐，速冻蛋挞由此开启了疾速起色。

　　速冻蛋挞席卷带锡纸托盒的挞皮和调剂好的蛋液，运用时只需将蛋液倒入挞皮中，再烤造即可，操作简易急促。近两年来，跟着烤箱、气氛炸锅等幼厨电正在百般消费场景中普及，冷冻蛋挞仍然是一款全渠道、全场景消费的明星单品。

　　无论是古代的烘焙店、商超烘焙区，仍旧咖啡厅、披萨牛排馆，以及各式息闲幼终端，冷冻蛋挞以其法式化出品、简单急促，并且撙节操作空间和人为，运用率一直晋升。正在以家庭消费为代表的零售端，冷冻蛋挞也仍然成为家庭冰箱里的常客，深受幼好友和年青人的嗜好。

　　无论是门店筹备仍旧家庭消费，运用冷冻蛋挞根基都不需求任何技巧，装备烤箱或气氛炸锅，简简易单就能做出厚味适口的蛋挞。为了知足更多消费场景的需求，冷冻烘焙企业正在半造品蛋挞以表，还推出了冷冻全熟蛋挞，加热即食，加倍简单。

　　有咨询数据显示，2008-2021年，中国冷冻烘焙墟市领域从5亿元增补至111亿元，年均复合增速为26.9%。以烘焙店渠道为代表，冷冻烘焙半造品以其法式化、简单急促，撙节操作空间和人为，运用率一直晋升。

　　动作冷冻烘焙的细分单品，冷冻蛋挞墟市领域有多大，目前尚无威望数据。但从烘焙头部上市企业的材料中可见一斑。

　　速冻烘焙龙头企业立高食物本年3月份通告的投资者闭联运动记载表中，就精确提到甜甜圈、蛋挞为企业的超等大单品，并提出本年企业将全心全意做超等大单品，蛋挞也要全渠道斥地。

　　指日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打康健抵家观念。

　　动作以速冻米面成品为主的大型归纳速冻食物企业，千味央厨正在冷冻烘焙上的气力也阻挠幼觑。有材料显示，肯德基的蛋挞皮、华夫饼、冷冻面团、牛角包等品类均由该企业供应。并且切入烘焙场景，千味央厨即是从肯德基蛋挞供应链起先的。

　　其余，又有济南高贝、广东蓝彪、广东元宝、江西万麦、江西鑫万来等一批烘焙原料类企业，其要紧产物都席卷冷冻挞皮。

　　另一方面，不少以速冻牛排、披萨等西式产物为主的企业，如潮香村、顶诺等，以及定位预造半造品的品牌，如皇家幼虎等，也多以代工坐蓐的办法推出速冻蛋挞。好比，潮香村蛋挞为山东福康园坐蓐，大希地蛋挞由南京味全坐蓐，皇家幼虎蛋挞由湖南奥斯利坐蓐。

　　有资深从业者阐述以为：冷冻烘焙家产的准初学槛斗劲高，既涉及大宗原料，也涉及高参加的坐蓐线年来头部原料商的变革不大。“对冷冻蛋挞这个产物，原料企业的气力最强。可是，做牛排披萨的企业正在产物搭配和贩卖渠道上有上风。现正在这个单品还正在疾速起色期。”

　　每一款产物都有本身的滋长周期，冷冻蛋挞的起色，离不开我国冷冻烘焙行业的起色大情况。

　　头豹咨询院数据显示，2021年我国冷冻烘焙行业的墟市份额中，排名前三位的分手为立高、恩喜村与鑫万来，CR3为32.6%，个中立高的市占率最高，为15.5%。因为冷冻烘焙食物自身种类多，即使是头部企业也有必然的区别性。好比，立高食物多为发酵、起酥类的冷冻烘焙，如麻薯、蛋挞（挞皮）和甜甜圈，恩喜村则聚集正在冷冻蛋糕。以是，固然龙头竞赛上风清楚，但行业聚集度较低。从渠道和消费场景来看，仍以烘焙门店为主。

　　近年来，冷冻蛋挞正在零售端的涌现也同样抢眼。正在天猫“蛋挞皮好评榜”，排名前几位的有俏侬、展艺、皇家幼虎、肯德基自正在厨房、疾笑西饼、大希地等。个中尚巧厨天猫店的俏侬蛋挞显示月销8万+，评判达40万+。

　　不表，蛋挞疾速起色的背后，已经存正在产物简单甜点甜点、消费者认知亏空的题目。“消费者只了解蛋挞，并不了解哪个牌子的蛋挞好，也不了解好蛋挞的法式是什么。”一位冷冻烘焙企业承担人显露，“冷冻烘焙行业的竞赛聚集正在家产链和供应链，可是，正在打造蛋挞品牌方面，做牛排以至纯电商平台的，都有本身的上风。”

　　至于产物立异，蛋挞也又有强壮的操作空间。好比，从原料方面做作品，主打康健的0蔗糖蛋挞，或采用时髦口胃原料的芋泥蛋挞、可可蛋挞等，以及千味央厨推出的白桃、南瓜味蛋挞皮；或从加工办法上，增补全熟成品，加热即可，知足更多消费场景的需求。及第幼吃VS西式甜点：更始快冻点心火出圈