13世纪的时间，面点师正式成为欧洲社会的一种职业，他们造造华夫饼、酥皮面包、为宏大的节日计划点心。逐渐的，就有了特意将面团（Pâte）造酿成甜食的一群人，人们叫他们pâtissier，即是糕点师，而出售糕点的商号就被称为Pâtisserie。

　　从开始的紧要采用糖和杏仁，到持续融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到此刻造型雅致、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自己，已被授予了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不但是人们平常饮食中不成匮乏的一片面，也成了一种文明的精华和一个民族的自大。

　　除了最驰名的几种，法国再有很多极具地方特性的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的出生于不测，有的来源于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对古板的遵循和对民族文明的自负，才使得法国的饮食文明能活着界上闪烁，并蒙上了一层高雅的颜色吧。

　　传说马卡龙是中世纪光阴，意大利修道院的修女发觉的。继续到20世纪之前，它都只是一个犹如于饼干相同的杏仁味幼饼。1533年，法国国王亨利二世的意大利妻子Catherine de Médicis将杏仁幼饼马卡龙带入了法国宫廷，以后，才有了闭于马卡龙早期配方的记录。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 测验正在两片杏仁幼饼中参预巧克力味奶油，并改革了配方，使之尤其柔弱细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最驰名的学徒Pierre Hermé，发清晰一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的造造艺术推向了颠峰。

　　此刻，你可能正在巴黎大巨细幼的甜品店找到犹如于Ispahan的甜点，可是只要正在Ladurée和Pierre Hermé才力运用Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我私人看来，则是法国最佳，它精巧地调解了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材甜点，造造出极具创意的风韵。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé曾经做出了渐变色的马卡龙及上基层风韵分歧的马卡龙，方针充分，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　实在可颂并不行算甜品，可是研商到1它的故事挺居心术，2它也确实有甜的口胃，以是放正在此篇中。

　　一提到法国面包，起初思到的是法棍，其次应马上是可颂（Croissant）了吧。

　　17世纪末期，奥斯曼土耳其队伍围困了布达佩斯，为了夺下都会，土耳其队伍正在城墙上凿洞，试图买通一条地道。

　　布达佩斯城里的面包师傅们，老是天未亮就起来事务，他们浮现了土耳其队伍的动向，并实时向防守军和住民拉响警报，为守护城国做出了奉献。

　　最终，人们击退了土耳其队伍。为了庆贺获胜，面包师傅们以奥斯曼帝国的标记--星月（La Lune Croissante)为形，创作了如此一款酥皮面包。随后敏捷风行至奥地利，并正在18世纪，由道易十六的玛丽•安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为即日法国最要紧的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂，产量不多，表传必需早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年构筑完成的巴黎大剧院（Opéra）。这座筑设调解了多种筑设风致的精髓，范畴空前广大，奢华而配置完竣，是一座要紧的艺术殿堂和巴黎的地标性筑设之一。

　　歌剧院的出生也充分了甜点师们的遐思力，1954年，当时巴黎出名的甜点店：Dalloyau，创设了一款总共六层的甜点，征求三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，结尾还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感充分而富饶方针。宛如歌剧院普通优美、雅致而又充满梦幻颜色，因此取名为Opéra。

　　此刻正在巴黎简直全体的甜点店都能找到Opéra。随后也出生了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，如此的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因回想巴黎-布雷斯特自行车赛而出生，整道甜点呈环形，恰是符号着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，再有淡淡的巧克力风韵，表面撒满杏仁片和糖粉，有时还会参预其他坚果。

　　此刻，这道甜点正在法国的大街胡衕都可能见到，为了容易贩卖，普通切生长条形，倒是容易让人忘了，它原来的符号道理。

　　相传17世纪的时间，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师诉苦波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了古板单方，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，造造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王更加热爱《一千零一夜》，又是阿里巴巴的淳厚粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　随后，波兰王的女儿Maria嫁给了道易十五，Stohrer随之来到巴黎，并于1730年正在Rue Montorgueil开了一家甜品店。Ali baba也就如此风行了王室，风行了巴黎。

　　此刻，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits再有最经典的baba au rhum。而Stohrer的商号，此刻依然开业，它固然不似Laudurée 之流那么驰名，但它的每一款产物都仍旧颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕几乎就曾经成了法国的标记，而它的来源同样与波兰王Leszczynski相闭。

　　相传一次正在波兰王进行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点奈何款待客人啊。这时间，管家大人提了个主张，让一个女仆用其祖母的配方造造了少年少蛋糕。客人们相当热爱，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine以是得名。

　　19世纪，铁道经由Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了天下。

　　它事实奈何拼写，没有人晓畅。它的名字源于德语，但它确实来自奥地利，有甜味的版本，也有咸味的版本。

　　由面粉、葡萄干混杂少许德国樱桃酒造造而成。它是本地人的早餐，有时间也是下昼茶点，下酒也不错。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义即是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马光阴就存正在了，也有说法以为是中世纪光阴从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明联络的产品。

　　16世纪光阴，位于香槟大区兰斯市的少少面包房由于造造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的大局做得更为充分也更为适口，第戎市从此成为Pain d’épice的造造中央，而Brottier的家族至今还正在接续着这一工作。

　　由于过去原料可贵的起因，人们多为了庆祝圣诞节而造造这一壁点，久而久之，Pain d’épice就成了圣诞节的一个古板，16世纪末期，Pain d’épice呈现正在了斯德拉斯堡的圣诞集市上，大获凯旋。

　　而人们也正在香料面点的底子上发清晰各式样子的香料饼干，成为咱们即日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还筑有特意的姜饼博物馆，来记述这优美的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店发觉的薄荷糖，不透后的方形糖果，中心包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了覆盖他的差池，无间搅打，结尾成了一种不透后的糖，却取得不测的凯旋。

　　第二种是开始糖果贸易和牲畜贸易同日进行，很多原先策画买牲畜的人总是差池地买了糖果，这种“甜美”的差池也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，即日，Afchain家的Les Bêtises曾经成为Cambrai最驰名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼区域的特产，它的前身应当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于带领容易且能敏捷增加能量，无论是可丽饼仍旧Galette都敏捷博得了水手们的亲爱，人们正在此底子上参预鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　此刻，可丽饼曾经成了法国一道特殊的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户都邑食用可丽饼，跟着冰雪融解，春花渐绽，祷告来年顺顺遂利。而正在可丽饼的田园布列坦尼，更是会举办大型的营谋，来庆贺这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最驰名也最具特性确当属Crêpe Suzette。

　　它的出生也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。侍役正在计划甜点的时间，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没思到这个幼不测却出生了别样的厚味。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　再有一种说法，则没那么多戏剧身分，Cêpes Suzette被以为是法国收拾之父Auguste Escoffier的创设，而当年伺候爱德华7世的侍役Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非不测，而Suzette则个中一种配料的名字。

　　港版译名为反转苹果挞。顾名思义，即是反装过来的苹果挞，可见下图Tarte Tatin与普通苹果挞的区别。

　　有一天，肩负掌厨的Stéphanie由于过度辛劳，健忘正在做苹果挞的时间正在表面再铺上一层面，做出来的挞只要底部的挞皮和上面的生果。

　　Stéphanie没有主张，只好将功补过，没思到却深得客人的热爱。随即，给这个 “更加”的挞冠上姐妹俩的姓Tatin。

　　即日，正在法国的面包房里，你很少会看到苹果派，但肯定会见到Tarte Tatin，乃至全体反转的挞，都叫Tatin。譬喻覆盆子Tatin，西红柿Tatin，正在法国西南部加泰隆语区，再有一道茄子Tatin的地方特性菜。

　　17世纪，Plessis-Praslin伯爵的管家Clément Jaluzot为一次宴会发清晰一种甜点，深受好评。实在做法很纯粹，即正在杏仁表面包裹上糖，放正在平底锅上烤一番。

　　1630年，退歇后的Clément Jaluzot正在巴黎市郊开了一家商号，特意售卖各色各样的Praline， 可是，往后的2个世纪，Praline却被法国宫廷遗忘，无影无踪。直到1902年，一位叫做Léon Mazet的师傅改革了原先的配方，采用磨碎的杏仁末参预焦糖一同煎烤，并参预香草。

　　这种裹着糖衣的碎坚果，被称为praline，大宗地混同正在巧克力，蛋糕及其他甜点中。至此，Praline才从头受到了多人的亲爱。

　　而正在比利时，Praline即是夹心巧克力的代称，多为表壳硬内正在软的巧克力糖。正在美国和加拿大，Praline是一种杏仁、奶油、黄油的混杂成品，是一种常见的冰激凌口胃。

　　提到Praline就不得不提到Ganache， 它的原意是指巧克力奶糊。

　　相传是一个巧克力学徒不幼心将烧沸的奶油倒正在了融解的巧克力上，于是只好无间地搅拌成了Ganache。

　　Ganache和Praline相同，都是欧洲巧克力必不成少的一种风韵，有的Ganache还会参预松露。20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines恰是正在马卡龙中参预了Ganache，才让马卡龙和Ladurée都造成了一种传奇。

　　是一名叫Grelier的糖果师为接待埃塞尔比亚天子（称为Négus）1901年探访法国而发觉的，棕色的糖衣恰是符号天子的肤色（宛若有点种族渺视的感应），而这个糖也命名为Le Négus回想这个史乘变乱。

　　即日，Le Négus如故传承最初的配方由Lyron家族临蓐着，是Nevers幼镇的特产。

　　最初，中世纪的教士为了使药物便于入口，正在茴香种子或者其他药丸表面包裹糖衣，犹如于即日咱们给幼朋侪吃的糖衣药丸。1632年，Ursuline上帝教会入主Flavigny，正在茴香糖衣丸的造造中参预玫瑰花或橙花水，彻底造成一种糖果而非药丸。

　　而当时的糖果造造伎俩，继续保存到即日。Troubat家族于1923年担当了这一古板配方，是即日茴香糖的最紧要造造商。

　　这个看似纯粹的白色糖丸，每个都须要花上2周以上的工夫才力成型，正在最早没有呆板器材的时间，须要半年以上。人们起初将茴香粒浸泡正在糖浆中，使其充塞包裹上糖衣，之后，充塞晾晒，静置。2周后，茴香粒会胀到直径1厘米安排，方可食用。

　　每年Flavigny区域会临蓐250吨的茴香糖，而每个茴香糖竟然都简直正确到1克。

　　可能正在法国各大糖果店及超市找到这种糖果，一共有咖啡、薄荷、橙花、玫瑰、茉莉、香草、柠檬等14种口胃。

　　刀锋盘画是一种刹那的艺术，行使尚未化开的酱汁，用生果刀锋轻轻挑画甜点，便成为盘中的一道光景，有时是一只开屏的孔雀，有时是夕照西下乡下的美景，有时是绽开的花朵，全凭厨师的创设力和遐思力。

　　据闻这种创设甜点，源于“法国收拾之王”Antonin Carême。正在19世纪的高超社会相称时髦。

　　怅然的是，无论多美的盘画总逃不开化开的运气，酱汁最终都邑化成一团，或是难以维系最初的作品完备性。斑斓如昙花一瞬的视觉享福，正是如许吧。

　　我千万没思到，当反正在法语中竟然有一个这么斑斓的名字：Angélique，源于拉丁语Angelica archangelica，即天使。

　　传说当归是大天使Gabriel送到尘寰的草药，拥有包治百病的成效，被封为神药、上天的礼品。

　　固然这被新颖医学证据是过分妄诞，Angélique这个名字仍旧被保存下来。

　　正在法国中西南部幼城Niort，人们选用当归的茎，浸泡正在糖浆中，做收获酱，做成糖果，再有当归味的巧克力。别的，人们还用当归茎做成各式幼动物、花朵的形态，来妆饰商号。

　　Tourtière一名Pastis Gascon是一种酥皮派，平时是苹果馅或者李子馅，闭头正在于面团成型后，拉成一张薄如纸的皮，再一块块刮起，依序堆正在模具中，参预馅，再堆上一片单方皮，烤造而成。

　　每年7月的第二个周日，Gascogne区域的人们汇同Lot-et-Garonne区域和 Penne-dAgenais区域的人们所有，端上最开心的Tourtière让本地的评审品味，选出最好吃的Tourtière。人们兴高采烈，美食旨酒，堪称是南公法人艳羡好年光。

　　波尔多最驰名的甜点，食用早餐、下昼茶、晚餐、零嘴点心等等，当然，最隧道的享福仍旧就着一杯波尔多红酒。

　　据传Canelé发觉于1519年，是一群Annonciades修道院的修女，行使海运而来的面粉，参预蛋黄造造而成的。她们将此举动一种蛋糕分发给贫民。

　　再有一种说法Canelé是法国中部幼镇Limoges的一种名叫 canole的蛋糕演变而来的。

　　不管奈何样，1830年，这道甜点的配方被波尔多的面点师傅发挥光大，并参预朗姆酒甜点，从此成为波尔多一道出名的特产。

　　这是一道法国南部和意大利北部区域的特性点心，也可能是主食，人们乃至用它替代面包。

　　做法极度纯粹，将玉米粉参预水，或参预牛奶，煮沸搅拌成浓稠的面糊，晾干后造成面饼，切块即可。可能煎炸煮烤，咸甜适宜。

　　每个家庭都邑有一个壁炉（coin du feu 或者foyer），到了冬天，一家人都邑围坐正在此，喝吃茶，聊闲扯，烤烤火。

　　壁炉，也被以为是一个家的符号，一座屋子的心脏。而正在家中炉火边上烤的面包，以是就被罗马人称为pani focacius，引申到法语中，就成了fouace或者fougasse（fougasse是另一种南法特性面包）。

　　一先河，Fouace只是一种麦饼，之后缓慢有了多种多样的大局。每到宏大节日，比如圣诞节、复生节或者婚庆、浸礼，家家户户便会挑选最好的面粉，最好的黄油和蜂蜜，做一个喷香四溢的面包。

　　正在南部Languedoc Roussillon大区，人们普通将面包做成环形，尔后用多余的面粉团成幼髻子装点正在面包上，这一方面是为了妆饰，另一方面也是符号着家庭充足，生涯安康，才力有多余的面粉给面包减少分量。

　　此刻La Fouace正在南部区域遍地可见，不但食用于早餐，有时还会和奶油、冰激凌及生果一同举动甜点供应。

　　赫赫有名的模范焦糖布丁来源并禁止确于何方，有一种说法是加泰罗尼布丁Crème Catalane的延长，只不事后者普通拥有橙子、柠檬和杏仁风韵，前者则纯粹是香草和焦糖。

　　焦糖布丁最有特性的即是正在上桌前，用高温火枪对着布丁表面喷射一下，表面的糖即刻造成一层棕色脆膜，而里面依然是爽滑的布丁。表焦里嫩、表温内凉，极度厚味。

　　天主肯定是正在创设天下的时间，正在这里多下了许多工夫，才让这片土地如许令人难忘。阳光、沙岸、鲜花、蔬果、橄榄油、葡萄酒…..即日只说说最驰名的3样甜点。

　　每年玄月的第一个礼拜天，艾克斯普罗旺斯的人们都邑身着古板打扮甜点，捧着一篮一蓝的Calisson糖果来到Saint-Jean-de - Malte教堂参与大型的宗教营谋。

　　这项营谋从1995年先河履行，但本质上，它可能追溯到1630年，当时，来参与弥撒的人们都邑收到如此一句话：Venite ad calicem！（Come to the cup !）大意即是来吧！到圣殿来吧之类的。

　　也许是卵形的形态恰似结尾审讯中缠绕耶稣的卵形光圈，Calisson继续深得教廷的好感，也被授予了祯祥的意味。

　　它采用糖渍瓜果为芯，裹上杏仁糖衣，表面加上卵白糖霜，滋味香甜混着杏仁和生果味，此刻是一种极度常见的法国糖果。每年9月初来到艾克斯的搭客，切切不要错过了周日行至教堂前，捧着Calisson的队列哦！

　　闭于牛轧糖的来源多口纷纭，而最早记载其配方的是10世纪光阴的一本阿拉伯语册本，以为它的来源正在已经的土耳其南部，即日的叙利亚北部。

　　14世纪，牛轧糖被糖果估客引进法国，同时杏仁也先河正在南法种植。Nougat这个词最早正在一本养分学册本中呈现，牛轧糖正在普罗旺斯区域被称作Nougat而正在加泰罗尼区则被称作Touron。

　　规范的Nougat参预蛋清，呈白色，当然以后也发作了没有蛋清的玄色牛轧糖。

　　圣诞节是基督教国度最要紧的节日，也是家家户户施展满身解数好吃好喝的日子。

　　热爱美食与天然的南法人，正在大鱼大肉之后还要加上13样厚味做甜点：摆上陷坑地特产的干果、糖果、生果、面点，恣不测达着对这片土地的蜜意和对天然的赞歌。

　　再接下来是本地特性的牛轧糖Nougat， Calissons，生果蜜饯，及2种特性面包。

　　凑齐13样，不多不少。而除了正在普罗旺斯，地中海沿岸的区域，都延续着如此的古板，只是13道的实质按照本地特性分歧。

　　结尾，推选几家最驰名的模范甜品店，正在这里，你可能品味到最正宗的法国甜点。

　　招牌产物：Mont Blanc 栗子塔，热巧克力，只是表传茶和果酱也不错.

　　创始人Philippe Conticini目前利害常红的甜品师，它家的产物雅致可爱而别致。

　　老牌甜品屋和Traiteur（精品食品店）具有本身的厨师学校，口碑和教学质地不逊于蓝带。法国甜点故事 说一景象于甜品的爱情