一场雨事后，期间又翻到了夏令这一页。暑气袭人，暴雨又老是不告而至。这种天色里，喝水基础不解渴。心心念念念喝的，如故一碗健脾去湿、润肺去燥的清补凉。

　　岭南各地都有清补凉，岭南人也爱喝清补凉。古时南方湿热且有瘴气，夏令尤盛。同时，人的阳气也一齐表泄，心力受损，于是岭南人用一碗清补凉来补气护心。

　　清补凉的出处实在无据可考，古籍中并没有“清补凉”的纪录小吃。惟有民间传播着两段传说，其一说赵佗领秦始皇号召平定岭南时，部队不伏水土大批生病，随军军医造造了一种药膳小吃，喝完能够复原元气。赵佗赞美这种药膳：“食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。”

　　中国的药膳文明积厚流光小吃，能够追溯到黄帝时代。这个故事固然古籍中盘查不到，但也不消灭有这种能够。

　　清补凉的另一个民间传说，是闭于海南清补凉的。海南许多清补凉店的墙上都写着如许一个典故：“公元1097年，北宋闻名文学家苏东坡放逐海南时期，品味过本地子民造造的椰奶清补凉后极为称叹，就地盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。往后，苏东坡正在琼时期逐日必食一碗，堪称东坡最爱！”

　　但这一典故的原由无人晓得，《苏东坡全集》和对苏轼的斟酌文件中，苏轼提到的全数岭南景色里也没有清补凉。

　　同时，正在椰树集团于1988年攻陷“油水离别”、“卵白质凝聚”两大困难前，“椰汁（奶）”的造造靠的都如故香精勾兑。那也便是说，正在没有食用香精的宋代，是不大能够有“椰奶”的。

　　以是，苏轼吃过椰奶清补凉的传说，和乾隆吃过江南每一家幼吃店的传说一律，可能只是商家为了传播而诬捏的故事。

　　但正在收集材料的这几天小吃，我对这个“诬捏”却也有差其余见地。儋州，也便是海南，是苏轼贬谪的末了一站，也是最穷苦和不开化的。

　　苏轼正在海南“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”。但说出“他年谁作舆地志，海南万古真吾乡”和“我本海南民，寄生西蜀州”的苏轼，无疑是真怜爱着海南的。

　　苏轼为海南培植了大批人才。同时，正本“不麦不稷”、忌医信巫的海南子民，也正在苏轼的率领下先导珍爱农耕与医药。

　　海南子民也真爱苏轼，正在自己也不充分的状况下，帮他盖屋子、送他衣食，相互之间基础没有官民之分，全部是平等的友人闭连。

　　那么多官员曾被贬到海南，方今却惟有苏轼正在海南留下了东坡村、东坡井、东坡田、东坡途、东坡桥、东坡帽，乃至连说话都有“东坡话”。

　　因此“诬捏”的背后，实在是海南人对苏轼的思量，于是正在给我方的产物“攀高枝”时，第偶尔间就念到了苏轼。又或者，海南人真的会念：“即使终生困苦的苏轼，当初逐日能喝到一碗清补凉就好了。”

　　清补凉的做法要紧分为两派：琼桂“甜品派”和粤港澳“汤水派”。两派是因本地差其余风土着情兴盛而来，各自都有各自的拥趸。

　　海南博采两广清补凉之拿手，又融入了我方的更始，现已成为了正在地必吃幼吃之一，深受各地搭客热爱。绿豆、薏米、花生等配料保存养身效率表，还插抄本土资源雄厚的椰奶、异域流亡而来的通心粉，初识让人有些不测，尝过之后却即刻酿成铁粉。

　　记得几年前出差去三亚，临走前问同业的幼伙伴末了一顿念吃什么，幼伙伴说：“都行，但吃完得再去喝碗清补凉。”

　　清补凉正在粤港澳的做法更重滋养，用淮山、莲子、红枣、薏米等食材熬煮成老火汤。步地不拘一格，全看念要若何进补或者本地习气。常见的做法会再配玉竹、沙参、薏米，珍视补气润肺。

　　老梅城人则平常配能调动血汗管功效的枸杞、银耳。与“甜品派”最大的差别正在于，粤港澳的清补凉不仅有甜的糖水小吃，又有插手各式肉类食材，炖成咸口的清补凉汤。猪肉止咳、鸡肉补肾，都是极好的。

　　到了广西，季风天气教育的生果之乡遴选把生果插手清补凉。门客们凭据我方的爱好，遴选各式季节生果，再配以仙草和白凉粉，做成相仿生果什锦冰的甜品。

　　听名字有人会认为是川北那种白色的凉粉，看容貌又有人会认为是川渝吃的冰粉。实在都差别，白凉粉是用魔芋粉做的，光后剔透、又比冰粉多一点弹性。

　　广西人会把仙草叫做黑凉粉，这一黑一白两种凉粉和冰镇生果搭配，爆发络续流动的口感宗旨。

　　岭南人爱的清补凉便是如许，它能够是装正在铁皮饭盒里的“幼功夫的滋味”，能够是疲顿一天回家后妈妈端上的“存眷”，也能够是下学后和幼伙伴正在街口无名幼摊的“幼虚耗”。它是岭南人美妙纪念中时常存正在的一个幼幼副角。

　　末了，为大师送上广式清补凉和海南清补凉的做法。不念看文字的幼伙伴能够直接点击视频进修哦。

　　资料：银耳15克、薏米25克、百合10克、玉竹10克、沙参10克、淮山15克、莲子20克、红枣8个、枸杞5克、糖120克。

　　做法：银耳先用温水泡发后剪幼块。薏米用幼火炒造2-3分钟后，插手银耳、百合、玉竹、沙参、淮山、莲子、2000克纯清水，开中幼火炖30分钟。再插手红枣、枸杞、糖，炖10分钟即成。

　　资料：冰糖300克、椰浆400毫升、红豆200克、绿豆200克、薏米200克、鸡屎藤200克、冬瓜薏200克、通心粉200克、龟苓膏200克、熟花生适量、葡萄干适量、甜玉米适量、西瓜适量。

　　做法：冰糖插手1200克纯清水煮成糖水后盛出放凉。取三只空碗盛水，折柳放入红豆、绿豆、薏米，水没过食材，蒸1个幼时。鸡屎藤放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。冬瓜薏放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。通心粉提前正在水中浸泡10分钟，放入水中，中火煮10分钟，捞出过冷水小吃。把全数食材按爱好组合，即成。

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