bat365每至新春佳节，人们就会以各式形式欢度佳节，品味守旧美食便是其一。本期，尾随平潭时报记者一齐搜索平潭的守旧美食，品味餐桌上的美满年味。

　　可可酥，一名茶食仔，滋味香甜，深得平潭老少醉心。当它和寸枣同时闪现正在平潭陌头时，就意味着要过年了。

　　今朝，正在平潭的大街衖堂里，不少守旧幼吃店都动手烹炸可可酥。住正在海坛东道的林云一家人谋划着一家私房菜，每到春节邻近，他们的生意就相称红火，他们造造的可可酥深受市民的醉心，守旧技巧的传承也让一份份可可酥更具“年味”。

　　可可酥取材于平潭地瓜和地瓜粉，原委捶打揉搓，变成面团。可可酥的面饼要擀得像纸一律薄，原委油炸后出格酥脆好吃。

　　“茶食仔和否极泰来的面皮造造形式是一律的，只是出席了少少白糖会对比甜。”林云说，茶食仔的面饼要擀得比寸枣薄良多，如此原委油炸后才会出格酥脆好吃。正在过去，为了给新年增加形式，人们会正在菱形中心切出两三道花刀，然后把一个对角捏正在一齐，如此炸后的茶食仔也颇具造型感。

　　跟着油锅滋滋声响，黄灿灿的可可酥接踵出锅，浓厚的新年气味也随之而来。“我从幼看着爷爷做寸枣与茶食仔，这些是咱们正在家看春晚、走亲探友必备的零食，老少皆宜。长大后大人们把他们的心中的‘年味’通报给我，今朝我也学会了这门技巧，将这份‘年味’通报给更多人。”林云说，每到年合，有很多正在表漂流无法还乡的平潭人，惦记梓乡的滋味，他们的家人就会来店里进货茶食仔邮寄出去。

　　一块块黄灿灿的可可酥，犹如金元宝般凝固着平潭人对新年的期盼，甜甜的白糖是平潭黎民儿时的回忆，也是对另日生涯美妙的祝贺。

　　平潭是著名远近的海岛，海洋让平潭具有并世无双的光景，并大方地赠予它极为丰厚的海产物，从而培养了很多怪异的海鲜美食。

　　正在平潭人过年的食谱里，海蛎是常有的食材。海蛎饼、海蛎煎、八珍炒糕、焖冬粉等平潭人耳熟能详的菜式中，海蛎有着不行撼动的位子。

　　个中的香酥炸海蛎，是平潭人百吃不腻的一道菜，也是平潭守旧乡席里的“常青树”。造造适口授统的香酥炸海蛎相称单纯，需将洗净的海蛎、虾等海鲜，和切好备用的葱、姜等配料放正在一齐，出席蚝油、老酒、少许盐、味精、白糖、胡椒粉，再打入一个鸡蛋搅拌匀称，腌造10分钟后出席面粉妥洽，末了下入油锅炸至金黄捞出，口感表酥里嫩，鲜香四溢，深受平潭人的醉心。

　　福筑闽菜巨匠施坤华，从事餐饮行业十九年间，他不休独辟门道，研发平潭新式菜肴，问起他儿时的年味是什么，他绝不踌躇地显露是炸海蛎。“原本，平潭人加倍爱炸食，除了虾、海蛎，又有各式鱼、螺、贝类都能够炸，这种裹着面粉热锅油炸的单纯做法，材干显闪现诚恳无华的适口。”施坤华说，正在他儿时，最心爱父亲买上海蛎、鳗鱼、马鲛鱼，炸上一大箩筐，吃这道菜的寄义即是来年发迹，日眉月异。

　　跟着时期的转变，炸海蛎的做法也变得五颜六色。老一辈心爱正在面粉上面加一点啤酒，起到很好的发酵效力。厨师则心爱用泡打粉或者发酵粉。正在搭配方面，有的心爱紫菜炸海蛎，增加丝滑的口感，有的则心爱加虾填充海鲜的风韵，有的心爱加上切碎的包菜，起到解腻的效力。

　　靠山吃山，靠海吃海。用地瓜皮裹挟着稠密适口海鲜的“否极泰来”是过年过节平潭人餐桌上最常见的食品。

　　正在平潭，大到旅店，幼到陌头幼饭店，“否极泰来”都是霸王般的存正在，不光是过年过节，它也存正在于平潭黎民的平居饮食中。平潭食全食玉液楼是一家十年迈店，老板娘王蓉告诉记者，“否极泰来”不光是平潭人的最爱，也深得乘客们的醉心。“每次乘客来到酒楼，咱们城市引荐他们点‘否极泰来’，都受到了好评。”王蓉说。

　　走进后厨，厨师将买回的崭新地瓜洗净、削皮，放入锅内煮烂，等凉后出席地瓜粉放正在石臼内捶打，直到它们所有调和且有劲道，皮才算完竣。随后将虾仁、紫菜、包菜、肉丁、萝卜丁等各式资料放入锅内爆炒，出席调料，直到它们所有入味，倒进篮子中将水沥干，放凉备用。末了，取出一幼块皮放入手中搓成圆球，再捏成碗状，将适量的馅放入皮内，用手轻轻地往中心按，从边沿徐徐捏紧封口。一个圆溜溜的“否极泰来”就做好了。放上蒸锅蒸15分钟，香气扑鼻的“否极泰来”就告终了。

　　据明了，“否极泰来”的由来又有一个幼故事，相传正在古代，平潭一位渔民含冤入狱，他的儿子心疼父亲，每次探监城市送去美味的饭菜，但饭菜每次都被狱卒们吃光了，他的父亲只可忍饥受饿。于是他心生一计，将糖、枣、柿饼等捣成泥做成馅，表面包着地瓜做的皮，再粘些饭渣。如此一来，表面难看、里面丰厚的食品终究瞒过了狱卒，他的父亲以是得以温饱，生活了下来。

　　“每年春节城市包油羹，多人一齐上阵包，年味从速就出来了。”中岛台上，平潭人林妹和蔼家人好友一齐造造平潭民间守旧美食——海誓山盟，喜迎兔年到来。

　　表酥里糯的“海誓山盟”正在当地叫“油羹”，是平潭隧道甜点幼食。依靠着酥脆香甜的口感，“海誓山盟”虏获了不少甜食喜欢者的心，成为平潭美食手刺。

　　“新月状，金灿灿，表面酥，内里糯”小吃，这句儿歌说的即是这道“海誓山盟”。行动平潭美食，它的造造原资料仍是与地瓜密不行分。表皮用地瓜粉和糯米粉做成，再包入花生砂糖馅，油炸而成，状如水饺和元宝。正在过去，每逢节庆，平潭家家户户基础都要造造一盘海誓山盟，以表美妙寄义。

　　据《平潭县志》主编吴金泰先容，油羹“海誓山盟”是平潭人特点守旧幼吃，正在老平潭人的回忆里，贫穷的生涯，让平潭人没有更多机缘去品味其他的油炸食物，平潭人用身边最常见的食材包起了“海誓山盟”，希奇是家有喜事的工夫，主人家就会造造这道美食优待客人。

　　为造造表皮，此次林妹平起了个大早，蒸熟的地瓜出席糯米粉，再放入守旧石臼里揉捣成软糯的油羹皮，“千锤百炼”后，浅黄色的油羹皮同化成一团，再原委分块捏成幼碗状，如其它皮才算大功成功。

　　正在造造时，皮中出席花生碎和白糖、翠绿等同化而成的砂糖馅，一合、一捏、饺子似的油羹便成型了。油羹要思吃，还需求原委炸造。炸造时，红红的火苗舔着炉上的大锅，一个个油羹下锅，约10分钟黄灿灿的油羹便出锅了。“油锅温度寻常正在180度把握，借使油温太低，炸出来的会很油腻。”林妹平说。

　　夹起一块微烫的海誓山盟送入嘴边，咬一口下去，表层酥脆极度，内皮软软糯糯，砂糖馅已被热油融解，香甜同化着地瓜和糯米香，涌上心头。

　　有人说，最早给“海誓山盟”取名的人是20世纪90年代初期时任县委书记的刘嘉静。油羹当地人也叫“油煎”，发音与“饺子”音好像，刘嘉静就将油羹取名为“海誓山盟”，寄义着“长万世久”，图个吉利。其后，平潭各大餐馆也就如此叫开了，宣传至今。

　　“现正在每年过节，我城市给家人造造一道原汁原味的油羹，让这个年过得甜甜蜜美。”林妹平说。

　　“一团和气”正在平潭菜中寄义为聚合，一名“八珍炒糕”（“挑薯粉”），味鲜香而爽滑，色光后似玛瑙，是平潭人春节餐桌上必不行少的一道民间守旧好菜，也代表着平潭人的好客之道。

　　这道菜是平潭厨师施友龙的拿手菜。逢年过节，他城市正在家烹调这道美食，“全家老少都爱吃，寄义聚合相聚、和和美美。”

　　本年53岁的施友龙来自平潭霞屿村，正在餐饮业奋战近三十年，体验丰厚。看待“一团和气”的守旧做法，他信手拈来。

　　现场造造的中岛台上，二十多种配菜将不大的台面挤得满满当当。橘血色的幼虾干和鱿鱼干、肥美的海蛎和猪肉丁、粉白的洋葱丁，以及调成糊状的地瓜粉等食材，来骄横海和田园，丰厚的食材一字排开，守候入锅烹调。

　　“配菜中最紧张的两味是虾干和鱿鱼干，这是守旧风韵的首要来历，没有这两味食材，就没有了魂灵。”正说着，施友龙已将虾仁、肉丁小吃、香菇丁、洋葱丁、蟹肉丁等佐料和调料倒入热葱油锅中翻炒，刹时，厨房就被一股咸美味包裹，让人垂涎三尺。炒好的配料，倒入拌有炒花生碎的糊状地瓜粉，调成一体，再倒入高温油锅中翻炒，正在油温加持下，糊状直至脱水凝固成块。

　　用铲子舀起一团绵绵软软糯糯的薯粉团，香气从菜品中迸发出来，直闯鼻腔。细看，薯粉团包裹着各式鲜美的海鲜、香脆的花生仁，早已水融地调和正在一齐，犹如一场“海鲜趴”。火烧眉毛舀一勺放入口中，浓香实足，口感软糯，每一口都是浓浓的梓乡味，口腔里弥漫着满满的美满感。

　　因平潭沙地适合栽种地瓜，一经，地瓜是平潭人的首要食品。其后，人们生涯从容了，地瓜吃腻了，灵巧的海岛女人变换开形式，做轶群数种地瓜食品。当年间，平潭人就有效地瓜粉炒季候海货的习气，20世纪80年代，老匹夫慰问本地，宴席上就有这道闷薯粉。再连系平潭“6、8、9”为运气数字的说法，为图吉祥，就取名为“八珍炒糕”，显露军民一家亲，也被称为“一团和气”。

　　现正在，很多正在表劳动打拼的平潭人，过年回家吃聚合饭，品味一盘“一团和气”，祝贺团圆，成为商定俗成的守旧习俗，也表达出平潭人对春节的美妙愿景。

　　当滚烫的高汤遇上和泥状的薯粉，薯粉刹时结块成型，表层变得光后剔透。而鱼干与花生模糊可见，吸引着门客大速朵颐。薯粉结周边漂浮着米粉、包菜叶、花蛤等食材，品味一口，香味扑鼻的米粉薯粉结，香气轶群，滋味鲜美，鱼干小吃、花生、肉香正在口腔内散开，给味蕾打入一剂强心剂。

　　平潭薯粉结，又称茹粉结，往往搭配米粉一齐食用。它一经被平潭人视为不行多得的美食，孩子们总嚷着思吃。跟着平潭著名度越来越高，表来乘客簇拥而至，薯粉结由于用料丰厚，成为很多表来乘客明白平潭的一道紧张适口。

　　米粉薯粉结也是施友龙的拿手绝活。“以前海岛人生涯很苦，食材单纯，就两三样，吃得也是津津有味。现正在生涯好起来了，多人就会遵从本身的喜爱出席更多的海鲜，口感主意越发丰厚了。”施友龙说。

　　“薯粉、花生和鯷鱼干，是茹粉结的紧张资料，其它还能够搭配干贝、五花肉、米粉等一齐食用。”只见施友龙将干贝、鯷鱼干撕成幼块，再将五花肉切碎，将花生仁对半分，纷歧刹，薯粉结的资料都打定告终了。

　　因薯粉结要搭配米粉一齐煮，以是施友龙先将米粉下锅煮熟。眼看着水汽欣喜，施友龙用铁勺舀出适量的薯粉同化食材，急迅地下锅。

　　锅中，薯粉结神速成型，纷歧刹，结块漂浮起来，一道适口的米粉薯粉结就出炉了。

　　“平潭花生香脆，鱼干味足，薯粉由本土地瓜造成，更具弹性，这些都是薯粉结好吃的理由。”施友龙高慢地说，以宿世涯不易，惟有逢年过节材干吃一次米粉薯粉结，现正在险些每天都能吃到。你看很多平潭特点幼吃店，也把这道美食行动招牌菜，足可见这道美食正在大家心中的位子。“过年过节，本身正在家烹煮一道隧道的薯粉结，让家人吃得快活，本身心坎也很知足。”施友龙说。

　　适口的薯粉结，也是让很多正在表打拼、研习的平潭人魂牵梦绕的梓乡守旧美食。本年过年还乡，远正在边区劳动的“00后”翁展泓回家的第一件事，即是品味一道惦记已久的米粉薯粉结。“正在边区基础吃不到，回家的诱惑，从一碗薯粉结动手，这即是梓乡的好滋味。”翁展泓说。

　　发糕谐音“发高”，寄义人们的劳动和生涯“年年发”“步步高”“福运到”。不光如斯，发糕仍是平潭习俗礼节的专用食物，当平潭人“起新厝”（盖新房）或是匹配时，家中必备发糕，以讨吉祥。

　　邻近春节，正在平潭东垄123号发糕店，打浆机准时正在每天9点发出霹雳隆的声响，店里的劳动职员各司其职造造着适口发糕，一派劳累现象。具有7年造造发糕体验的郭清熟练地将桶里同化的红糖、白砂糖、面粉、米粉打磨成浆，纷歧刹，浓厚的香气便漫溢出来。正在平潭，“年糕”是春节功夫家家必备的食物，不光仅是由于自身食材的适口，更多的是由于食材背后的美妙寄义。“发糕是老祖宗传下来的习俗，到正月初四切发糕，寄义着，来年日子日眉月异步步高，学业、职业步步高。”郭清说，一个好吃的发糕咱们要原委好几道工序，也许七八个幼时，惟有操纵好发酵的韶华、红糖和白糖的配比、蒸炉的火候，如此蒸出来才有守旧的滋味。

　　“以前我母亲蒸发糕的滋味让我印象非凡深切，感想即是家的滋味。做完发糕后，咱们用绛红涂上，中心再放一颗枣，样子相称吉利喜庆，很有年味。”郭清说。

　　近年来，跟着两岸的神速调和，不少台胞也入乡顺俗吃起了发糕，来自台湾高雄的叶景林更是正在郭清的教员下，有模有样地做起了发糕。“平潭发糕寄义美妙，我也指望或许学会这门技巧，做给台湾的好友家人们吃，让他们清楚正在平潭生涯就犹如‘发糕’一律，日眉月异。”叶景林说。（记者 陈澜清 林君斌）小吃寻平潭年味 品经典美食